Въпреки че ферментацията е актуална хранителна тенденция, всъщност става дума за вековна и много проста техника за направата на храната трайна. Освен това има много ползи за здравето и ферментиралите храни имат вкус още по -добре в повечето случаи. Докато модерните кимчи, мисо, комбуча и айрян станаха известни едва наскоро на много от нас, всички знаем най -известните примери за ферменти – квас, мая, кисело мляко, сирене, бира и вино. Общото между всички тези храни е, че се произвеждат от хората благодарение на естествените процеси на ферментация. Те съдържат естествени пробиотици и множество витамини и са изключително здравословни за нашия организъм. По -долу ще разберете какво е ферментация, какви положителни ефекти има и как можете сами да приготвите ферментирали зеленчуци.

Ферментирането на зеленчуци е лесно и супер здравословно

чесън краставица моркови ферментират

Какво е ферментация?

Ферментацията е по-точно преобразуване на вещества с помощта на бактерии, ензими или гъбички. След това крайният продукт образува газове или киселини, които осигуряват срока на годност на храната. Има два начина за ферментация на храната: със стартерна култура (например квас в хляб) и с дива ферментация.

Във втория случай необходимите бактерии вече могат да се намерят върху самите суровини. Една от най -широко използваните ферментации при производството на ферментирали храни е млечнокиселата ферментация. Това е така, защото въглехидратите, съдържащи се в храната, се превръщат в млечна киселина. И как става това? Благодарение на добрите пробиотични бактерии (млечнокисели бактерии), които могат да съществуват и без кислород, тъй като суровините остават херметични по време на ферментацията. Добавя се и сол за унищожаване на всякакви вредни бактерии и гъбички.

Прост метод за консервация от древни времена

Ферментирайте карфиол

Какви са ползите от ферментиралите храни?

Първо, както вече беше споменато, ферментите са доста издръжливи. Могат да се съхраняват в хладилник до 2-3 месеца. Освен това те са много здравословни и не само защото са напълно без консерванти и добавки. Защото при ферментация витамините С, В2 и В6 се запазват по -добре и по -дълго. Самото съдържание на витамини също се увеличава доста. Получените млечнокисели бактерии и ензими също осигуряват здрава чревна флора, като унищожават вредните паразити, бактерии и гъбички. Логично, това укрепва имунната система и всякакви патогени имат по-малък шанс при нас.

Ферментиралите храни дори се считат за “предварително усвоени”, тъй като са лесни за използване от организма и са полезни за стомаха и червата. По отношение на вкуса можете да откриете и много предимства, тъй като ферментационните процеси създават по -нови аромати и аромати.

Почти всички национални кухни имат здравословни, ферментирали храни

Ферментирайте суперхрани

Смейте да ферментирате и се възползвайте от него по отношение на вкуса и здравето! Днес имаме две много прости и супер вкусни идеи за рецепти, готови за вас. Опитайте тези, ако ви харесва.

Ферментиращи зеленчуци – цвекло и кимчи

Ферментирането на цвекло не звучи толкова екзотично и принадлежи повече на нашето кулинарно полукълбо, точно като кисело зеле. Що се отнася до кимчи обаче, много хора в тази страна все още се чудят за какво е този хранителен шум. Това всъщност е вид корейско кисело зеле, което е тяхното популярно национално ястие. Това датира от 13 век и се предлага в повече от 200 варианта.

# 1 Ферментирайте цвекло

рецепта за фермениерия от цвекло

Съставки:

  • 3 средно големи сурово цвекло, обелени
  • 2 филийки цвекло, нарязани на кръгчета – да се използват като горнище.
  •  1 чаена лъжичка фина морска сол или хималайска сол
  • 4-5 супени лъжици сок от краставица или кисело зеле

Подготовката:

  1. Нарежете цвеклото на малки парченца.
  2. Поставете в купа за смесване със сол и сок от краставица. Притиснете парчетата цвекло малко надолу, докато отделят сок. Можете да използвате ръкавици, за да избегнете оцветяване на ноктите си.
  3. Поставете в буркан / закопчалка, увийте и натиснете здраво, за да се отдели повече сок.
  4. Поставете две филийки цвекло отгоре и завършете с тежест. Вашата ряпа вече е добре покрита със сок.
  5. Покрийте и затворете плътно, за да предотвратите навлизането на въздух. Оставете да престои около 4-5 дни при стайна температура (22 градуса).
  6. Започнете да дегустирате след четвъртия ден, за да получите точно нивото на киселинност, което харесвате.
  7. Ако ви харесва вкусът, свалете теглото и го поставете в хладилника. След няколко дни ферментиралото ви цвекло ще бъде готово за консумация.

# 2 пригответе кимчи

Здравословна рецепта за ферментиране на кимчи

Съставките:

  • 1 кг китайско зеле, обезкостено и нарязано на парчета 2 см (едно голямо зеле)
  • ¼ чаша морска сол
  • 2 чаши репички дайкон, нарязани на ленти кибритена клечка (по избор или с моркови)
  • 1 китка шалот, нарязан и нарязан на парчета 2 см
  • 1 супена лъжица пресен джинджифил, нарязан (2-3 филийки)
  • 6 скилидки чесън, цели
  • 1 шалот, на четвъртинки (по избор)
  • 2–6 супени лъжици люспи от корейски пипер (gochugaru)
  • 2 супени лъжици рибен сос (алтернативно: използвайте вегански рибен сос, мисо или соев сос), повече на вкус
  • 2 чаени лъжички захар (или алтернатива)
  • 1 супена лъжица ориз на прах, съдържащ глутен (по избор)

ферментира здравословно хранене трябва

Подготовката:

  1. Отстранете 1-2 външни листа от китайското зеле и приберете в хладилник за по-късна употреба (увийте в пластмаса). Нарежете останалото зеле и поставете в купа със солта и разбъркайте добре. Добавете достатъчно студена вода, за да покриете зелето, и продължете да разбърквате, докато солта се разтвори. Претеглете зелето с чиния, за да го държите под водата. Оставете да престои при стайна температура за 6-8 часа или за една нощ.
  2. Изцедете зелето и оставете саламурата настрана. Изплакнете зелето, отцедете го, изцедете излишната вода и го върнете в купата. Добавете зимната ряпа и младия лук.
  3. Добавете джинджифил, чесън, шалот, люспи пипер, рибен сос (или други съставки) и захар към вашия кухненски робот. Обработвайте, докато всичко се смеси добре и се образува паста. Изсипете зелето и разбъркайте добре сместа със зеленчуци и пипер с щипки или ръкавици.
  4. Поставете зелето в голяма 2-литрова чаша (или две, 1-литрови чаши) или тенджера, оставяйки около 4-5 см място отгоре, така че соковете да могат да излязат. Добавете малко саламура, за да покриете зеленчуците, и леко натиснете надолу. Поставете зелево листо върху него и го натиснете отново надолу. Това би трябвало да помогне за поддържане на кимчи под саламурата. Можете също да използвате тежест, която се поставя върху целия лист, за да го държите под вода.
  5. Покрийте хлабаво с капак (оставете въздуха да излезе) и поставете чашата в съд за печене (или голяма купа), за да хванете всички сокове, които могат да изтекат. (Идеята обаче е да се съхранява възможно най -много ароматен сок в чашата, за да не се пълни прекалено много.)
  6.  Оставете на плота за около 3 дни и след това съхранявайте в херметически затворен буркан в хладилник, където продължава да ферментира.
  7.  След 3 дни кимчито ще бъде готово, но няма да постигне пълния си вкус и сложност, докато не ферментира бавно (в хладилника) за около 2 седмици.

Камчи може да се комбинира с различни съставки

тенденция на ферментация на храни

Допълнителни съвети за ферментация

  • поддържайте оптимална хигиена – внимателно измивайте съдовете, ръцете и зеленчуците
  • Използвайте почистващи препарати и сапуни без мирис, дори върху ръцете си
  • намалете другите чужди миризми, доколкото е възможно
  • НИКОГА не оставяйте зеленчуците и протеиносъдържащите ферментиращи съставки да ферментират на едно и също място! Съществува висок риск от кръстосано заразяване и разпространение на вредни бактерии.
  • Когато консумирате ферменти, започнете с по -малки порции, така че храносмилателната система бавно да се адаптира към тях.

Хранете се здравословно през цялата година чрез проста зеленчукова ферментация

Цвекло ферментира здравословно

Експериментирайте с различни видове зеленчуци!

Тенденция за ферментиране на храна през 2019 г.

ферментира здравословен ефект

Ферментиралите соеви зърна (нато) са популярно ястие в Япония

ферментираща тенденция natto японска ферментирала соя

И повечето от домашните зеленчуци са много лесни за приготвяне

ферментира зеленчуци здравословни рецепти

зеленчуците ферментират здравословно

ферментира зеленчуци в чаши

Рецепта за кимчи от ферментирали зеленчуци

зеленчуци ферментират черни репички

Тенденция на зеленчуково укрепване

Ферментиращи здравословни съставки кимчи

Ферментира зелен фасул

Киселото зеле ферментира здравословно

Ферментиращ чай от комбуча