Kerala, liefdevol bekend als “God’s Own Country”, is altijd synoniem geweest voor een schilderachtige omgeving, tempels en stranden. Het staat ook bekend om zijn uitgesproken keuken die buitengewoon smaakvol en pittig is. Het traditionele eten van Kerala is gemaakt met kruiden, die lokaal in de staat worden verbouwd. Enkele van de onmisbare ingrediëntenlijst voor de Kerala-keuken zijn tamarinde, rijst, kokosnoot, mosterd, currybladeren, kurkuma en pepers. De meerderheid van de Kerala-keuken is niet-vegetarisch, maar het heeft ook een aantal overheerlijke vegetarische recepten. De Onam Sadya, bereid tijdens het Onam-festival, is wereldberoemd om zijn bananenbladmaaltijd en het aantal verschillende voedselelementen. Bekijk dit artikel waar we enkele van de beste recepten uit de Kerala-keuken bespreken:

Populaire, overheerlijke Kerala-voedselrecepten

Populaire voedselrecepten van Kerala:

Niet-vegetarische recepten:

1. Kozikode Biryani:

Kerala-voedselrecepten

De eerste gedachte die bij je opkomt als je aan eten in Kerala denkt, is zeevoedsel, maar feit is dat het eten in Kerala verder is gegaan dan zeevoedsel en ook op andere, meer uitgebreide manieren. De kozikode biryani is rijk aan kip, ei, olijfolie en citroensap die zich allemaal vermengen om dit uitstekende gerecht te vormen.

Ingrediënten:

  • ½Kg Kip.
  • ½ kopje Yoghurt.
  • 1 kopje korianderblaadjes.
  • 1 kopje muntblaadjes.
  • 1 kop gemengde hele kruiden.
  • 2 el gember knoflook pasta.
  • ½ eetlepel kurkumapoeder.
  • 1 el limoensap.
  • 1 el maanzaadpasta.
  • Rijst.
  • Olie.
  • Zout.

Methode:

  • Marineer kip in Yoghurt, kruiden en rust ½ uur.
  • Verhit wat olie in een pan en kook kip.
  • Voeg water, munt en korianderblaadjes toe.
  • Controleer Zout en voeg kurkuma toe.
  • Voorgewassen rijst toevoegen.
  • Kook tot de rijst gaar is.

2. Pomfret Moilee:

Kerala-voedselrecepten

Dit is het bewijs van het feit dat Zuid-India uitstekend zeevoedsel kan bieden. De pomfret moilee is eigenlijk een pomfret-curry die lijkt op een originele Zuid-Indiase viscurry met de toevoeging van veel kokosmelk om toe te voegen aan de uitzonderlijke smaak van dit gerecht.

Ingrediënten:

  • 2 Pomfretvissen.
  • 2 el gember knoflook pasta.
  • 1 el citroensap.
  • 1 el mosterdzaad.
  • 2 el kokosolie.
  • 1 kopje kokosmelk.
  • 2 grote ui.
  • 6 groene pepers.
  • 3 tomaten.
  • ½ el kurkuma.
  • 1 bosje kerrieblaadjes.
  • 1 el zout.

Methode:

  • Snijd de pomfrets in dwarsdoorsnede.
  • Kokosmelk extraheren.
  • Verhit wat olie en gooi er wat mosterdzaadjes in.
  • Voeg gember-knoflookpasta, uien, groene pepers toe.
  • Voeg kurkumapoeder toe en voeg kokosmelk toe.
  • Tomaten toevoegen en gaar koken.
  • Smeer de pomfrets in met dit mengsel.
  • Bak ze ondiep in de pan en serveer warm.

3. Kerala Viscurry:

Kerala-voedselrecepten

Voor de originele viscurry van India is er een uitzondering die ligt in de ingrediënten van deze curry. De curry is gekruid met kruiden afkomstig uit Zuid-India, samen met citroensap en een tikkeltje kokosmelk, wat zorgt voor een omgeving van zowel zoet als zuur.

Ingrediënten:

  • 2 el kokosolie.
  • 1 kg visstukjes.
  • ¼ fenegriek poeder.
  • 2 takjes kerrieblaadjes.
  • 2 el gember-knoflookpasta.
  • 10 kleine uien.
  • 2 pepers.
  • Zout.
  • Kurkuma.
  • 2 el rode chilipoeder.
  • 2 el korianderpoeder.
  • 1 el tamarindepasta.
  • 1 kopje kokosmelk.

Methode:

  • Verhit de pan en voeg wat mosterd- en fenegriekzaad toe.
  • Voeg kerrieblaadjes, uien, gember-knoflookpasta toe.
  • Maak een pasta van kurkuma, korianderpoeder, rode chilipoeder met water.
  • Kook de pasta goed.
  • Voeg deze pasta samen met tamarinde-extract toe aan gekookte uien.
  • Voeg stukjes vis en kokosmelk toe.
  • Koken tot klaar.

4. Garnalengebraad:

Kerala-voedselrecepten

Garnalengebraad is een ander geweldig gerecht voor zeevruchten dat buitengewoon gemakkelijk thuis te maken is. Het enige dat je nodig hebt, zijn wat garnalen die je direct in de pan kunt doen met wat kruiden en kruiden en water om aan te passen aan de hoeveelheid garnalen die je hebt gebruikt. Als je geen curry wilt, sluit dan het water uit en voeg wat saus naar keuze toe en laat de garnalen bakken met uien, tomaten, knoflook, gember en kruiden.

Ingrediënten:

  • ½ kg Garnalen.
  • 2 el gember-knoflookpasta.
  • 1 el chilipoeder.
  • 1 el Kurkumapoeder.
  • 1 grote ui.
  • 1 Tomaat.
  • 2 takjes kerrieblaadjes.
  • Olie.

Methode:

  • Garnalen schoonmaken en apart houden.
  • Voeg gember-knoflookpasta, kurkumapoeder, chilipoeder, zout toe en maak er een pasta van.
  • Garnalen marineren met de pasta.
  • Verhit wat olie en bak uien, tomaten.
  • Voeg deze gemarineerde garnalen toe en rooster ze.
  • Haal uit de pan en serveer warm.

5. Vismappa’s:

Kerala-voedselrecepten

Vismappa’s zijn een ander zeevoedsel in kokosmelk dat over de hele wereld bekend is. Een geweldig accessoire met citroenrijst, vismappa’s zijn heel gemakkelijk thuis te maken en vereisen alleen kokosmelk, gemberknoflook, uien (optioneel) en kruiden naar keuze. De vis moet van tevoren gekookt worden en de curry moet apart aan de vis worden toegevoegd voor de beste smaak.

Ingrediënten:

  • 2 tl kokosolie.
  • 1/4 tl mosterdzaad.
  • 1/4 tl fenegriekzaden.
  • 2 takjes kerrieblaadjes.
  • 2 groene pepers.
  • 1/2 gesneden ui.
  • 1 tl korianderpoeder.
  • 1/4 tl mosterdpoeder.
  • 1/2 gesneden tomaat.
  • 1 el geweekte kokum.
  • 4 stukjes van elke zeevis.
  • 1/2 kop visbouillon.
  • 1/2 kop kokosmelk.

Methode:

  • Verhit olie in een pan.
  • Voeg mosterdzaad, fenegriekzaad, kerrieblaadjes, pepers, uien en tomaten toe.
  • Voeg nu kokumpasta, vis en visbouillon toe.
  • Koken tot klaar.
  • Voeg kokosmelk toe en kook nog 5 minuten.
  • Temper het eindelijk.

6. Krab Masala:

Krabben zijn een van de meest genoten delicatessen in Kerala. Deze staat met een enorme kustlijn heeft verschillende soorten zeevruchten en krabben zijn een van de meest populaire onder hen. Deze krab masala is een smakelijk recept en is het lekkerst met appams.

Ingrediënten:

  • ½ kg Krabblokjes.
  • 1 kop in blokjes gesneden ui.
  • 2 el gember-knoflookpasta.
  • Groene Chili – 4 nee.
  • 2 kerrieblaadjes.
  • ½ kopje Tomaat.
  • 2 kopjes Kokosmelk.
  • 1 el Garam masala.
  • 1 el Kurkumapoeder.
  • 1 el korianderpoeder.
  • 2 el chilipoeder.
  • Zout.
  • 2 el Kokosolie.

Methode:

  • Verhit wat olie in een pan.
  • Kook uien, gember knoflook pasta, tomaten.
  • Voeg kurkuma, zout, chilipoeder, korianderpoeder en garam masala toe.
  • Krabben toevoegen met weinig water.
  • Koken tot klaar.

7. Kerala-rundvlees:

Geen Kerala niet-vegetarische maaltijd is compleet zonder de kenmerkende Kerala Beef Fry. Dit pittige gerecht is krokant van buiten maar heel mals en zacht van binnen. Vraag een willekeurige Keralite wat zijn favoriete gerecht is, Beef fry zal zeker bovenaan de lijst staan. Bekijk hieronder het recept:

Ingrediënten:

  • 1 Kg Rundergehakt.
  • ½ kopje dun gesneden kokosnoot.
  • 1 kop sjalotten.
  • 2 eetlepels Dhania-poeder.
  • 2 el chilipoeder.
  • 2 el zwarte peperpoeder.
  • ½ el Kurkumapoeder.
  • 2 el Garam masala.
  • 2 el gember knoflookpasta.
  • Zout – naar smaak.

Methode:

  • Was en maak de stukken rundvlees schoon.
  • Meng in een kom alle ingrediënten behalve rundvlees.
  • Rundvleesstukjes 1 uur in de marinade marineren.
  • Bak deze stukken in een grote wok krokant in olie.
  • Serveer warm met rijst.

Vegetarische recepten:

8. Mango augurk:

Kerala-voedselrecepten

Een uitstekende accessoire die bij bijna elke maaltijd past, de mango augurk gemaakt in Kerala is eigenlijk wereldberoemd. Het maken van deze augurk is eenvoudig en je hebt alleen wat rauwe mango’s en wat olie nodig. Zorg ervoor dat je niet te rijpe mango’s gebruikt om de zure maar zoete smaak te krijgen. Meng de gesneden mangostukjes in de olie en laat een paar dagen marineren om dit geweldige recept thuis te maken.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes mangostukjes.
  • Olie.
  • 1 kop chilipoeder.
  • 1 kop mosterdpoeder.
  • ½ kopje Zout.

Methode:

  • Meng alle ingrediënten door elkaar.
  • Bewaren in een container.

9. Citroen rijst:

Kerala-voedselrecepten

Een ander zeer populair Zuid-Indiaas recept, de citroenrijst, is een uitstekende accessoire voor zowel lunch als diner en heeft het vermogen om je maag te vullen en tegelijkertijd uitzonderlijk te smaken. Om thuis citroenrijst te maken, heb je kurkumapoeder, citroenextract, gewone rijst en specerijen naar keuze nodig. Meng dit alles door elkaar en laat de rijst stomen tot het klaar is.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes gekookte rijst.
  • 1 el mosterdzaad, urad dal, chana dal.
  • 2 el pinda’s.
  • 2 takjes kerrieblaadjes.
  • 5 droge pepers.
  • Zout.
  • Kurkuma.
  • 1 limoen.
  • Olie.
  • scharnier.

Methode:

  • Verhit wat olie in een kleine pan.
  • Voeg mosterdzaad, urad dal, chana dal, pinda’s toe.
  • Voeg kerrieblaadjes, hing, droge pepers toe.
  • Voeg kurkuma toe aan de olie en laat alles bakken.
  • Meng dit door de rijst.
  • Voeg wat limoensap en zout toe.

10. Appam:

Appam is het traditionele gerecht van Kerala. Het is een van de meest geliefde ontbijtgerechten, maar wordt ook geserveerd voor lunch en diner. Appam gaat meestal gepaard met groente- of niet-vegetarische stoofpot. Crab masala is een andere favoriete combinatie met Appam.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijst.
  • 1 kop voorgekookte rijst.
  • handvol poha.
  • 1 kop droge kokosnoot.
  • ½ lepel droge gist.
  • 2 el suiker.
  • 1 el zout.
  • Water.
  • Olie.

Methode:

  • Was en week de rijstvariëteiten in water.
  • Poha, gist, droge kokos, zout en suiker toevoegen terwijl je ze maalt.
  • Gebruik het beslag in een appam pan.
  • Verdeel het gelijkmatig en besprenkel wat olie.
  • Aan één kant koken.

11. Kool en Wortel Thoran:

Onder Kerala Food-recepten is vegetarische versies, kool en wortel thoran een zeer belangrijk gerecht. Deze heerlijke combinatie wordt gekookt met geraspte kokos en is zeer smaakvol. De curry is mild en wordt meestal geserveerd met warme rijst. Je kunt het ook eten met rotis of appam.

Ingrediënten:

  • 1 kop fijngehakte kool.
  • 1 kop fijngehakte wortel.
  • ½ kopje geraspte kokosnoot.
  • 2 takjes kerrieblaadjes.
  • ½ el mosterdzaad.
  • Zout.
  • Kurkuma.
  • 3 droge pepers.

Methode:

  • Verhit wat olie en voeg mosterdzaad, kerrieblaadjes, droge pepers toe.
  • Voeg er kool en wortelgehakt aan toe.
  • Strooi zout en kurkuma.
  • Kook het goed.
  • Voeg wat geraspte kokos toe en serveer warm.

12. Ulli-chutney:

Ulli chutney is een beroemde chutney gemaakt met uien en rode pepers. Deze chutney wordt samen met dosa, appam en zelfs rijst gegeten. Het is heel eenvoudig te maken, maar ontzettend lekker. Je kunt je niet voorstellen dat je hun ontbijt eet zonder een dosa in ulli-chutney te dippen?.

Ingrediënten:

  • 1 kop uien.
  • 6-7 rode pepers.
  • Zout.
  • 1 el tamarindepasta.
  • Olie.
  • Mosterdzaad om te temperen.

Methode:

  • Fruit in een kleine pan wat uien en rode pepers.
  • Voeg zout en tamarindepasta toe.
  • Maal het tot pasta.
  • Temper met mosterdzaad.

Snacks:

13. Karamelvla:

Kerala-voedselrecepten

Karamelvla is het bewijs van het resterende Portugese erfgoed dat Zuid-India te bieden heeft. Zelf karamelvla maken is best moeilijk, maar niet helemaal onmogelijk. Dit is een beroemd gerecht dat speciaal is gemaakt in de tijd van Kerstmis.

Ingrediënten:

  • ¼ kopje suiker.
  • 1 kopje melk.
  • 2 eieren.
  • 5 el witte suiker.
  • Water.

Methode:

  • Verwarm de oven voor op 350 F.
  • Karamel maken met water en suiker door continu te roeren.
  • Klop melk en suiker, eieren.
  • Giet het karamelmengsel boven het eimengsel.
  • Bak gedurende 10 minuten.

14. Pazham Pori:

Dit beroemde recept voor bananenbeignets is het kenmerkende gerecht van Kerala. Kerala is een van de grootste groeiende bananenstaten en staat bekend om deze avondsnack. Het is een mild zoet tussendoortje dat is gemaakt met speciale lokale bananen. Het kan worden genoten met wat saus of chutney.

Ingrediënten:

  • 2 NendramPazham-bananen.
  • ¼ kopje rijstmeel.
  • Knijp Zuiveringszout.
  • Zout.
  • Kurkuma poeder.
  • 2 Elaichi.
  • 3 el suiker.
  • Olie.

Methode:

  • Snijd de bananen in 2 helften.
  • Maak beslag met rijstmeel, frisdrank, kurkuma, suiker, zout en elaichipoeder.
  • Doop plakjes banaan in het beslag.
  • Frituur in olie.

15. Vattayappam:

Vattayappam is Kerala’s meest speciale gefermenteerde rijstwafel. Het is een lichtzoet dessert dat gemaakt wordt bij speciale gelegenheden en festivals. Deze cake is extreem gezond en is een traditionele theetijdsnack. De specialiteit van deze cake is dat er geen olie in zit.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes geweekte witte rijst.
  • ½ kopje verse geraspte kokosnoot.
  • Handvol gekookte rijst.
  • ½ eetlepel instantgist.
  • ½ el zout.
  • ½ el suiker.
  • 4 kardemomzaden.
  • Water.
  • Olie.

Methode:

  • Maal geweekte rijst met kokos, rijst, gist, zout, suiker en kardemomzaad.
  • Neem een ​​cakevorm en vet deze in met heel weinig olie.
  • Giet het mengsel en kook tot het gaar is.

We hopen dat het water je in de mond loopt van dit artikel. Kerala-eten is buitengewoon lekker en je kunt veel variaties van hetzelfde gerecht vinden. Sommigen van hen zijn geïnspireerd door de buurlanden, maar het unieke aan Kerala Cuisine is dat de wortels hetzelfde zijn gehouden. Van generatie op generatie zijn deze recepten overgedragen van de ene generatie op de andere die de tradities in leven heeft gehouden. De meeste traditionele recepten zijn door de jaren heen niet veranderd en het smaakprofiel is hetzelfde gebleven. We hopen dat je deze populaire Kerala-voedselrecepten zult uitproberen.